La prova del cuoco Tagliatelle al ragù bolognese Vs Ziti al ragù napoletano

Tagliatelle al ragù bolognese Per le tagliatelle: 500 g di farina da sfoglia 5 uova Per il ragù: ½ kg di sotto spalla di manzo tritato 60 g di sedano 60 g di carota 130 g di cipolle dorate 150 g di strutto 500 g di passata di pomodoro Sale grosso q.b. Pepe q.b. Un bicchiere di vino rosso 150 g formaggio grattugiato Ziti al ragù napoletano Ingredienti: 400 g di ziti 80 g di formaggio grattugiato Per il sugo: 250 g di cipolle dorate 300 g di salsiccia 500 g di biancostato di manzo 300 g di costine di maiale 1 rametto di rosmarino 1 foglia di salvia 2 rametti di timo 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 lt di passata di pomodoro 100 ml di vino rosso 50 ml di olio extravergine d'oliva