La prova del cuoco Profiteroles alla crema di limone e salsa di fragola
St 2018/1913 min
Componenti: Pasta bignè Crema al limone Salsa di fragole Per la pasta bignè: 250 g acqua 250 g burro 6 g sale 250 g farina 500 g uova Intere Per la crema al limone: 70 g tuorlo 70 g zucchero 70 g succo Limone Costa D'Amalfi 70 g burro ½ bacca Vaniglia Isole Bourbon Per la salsa di fragole: 250 g fragole 75 g zucchero 50 g glucosio 100 g zucchero 3 g pectina 3 g succo di limone 10 g gelatina 40 g acqua
