La prova del cuoco Palombo panato cicoria, mozzarella e salsa rubra piccante Vs Praline di acciughe e crema di piselli

St 2018/1914 min
Palombo panato con cicoria, mozzarella e salsa rubra piccante Ingredienti per 2 persone: 400 g di palombo 300 g di cicorietta di campo 180 g mozzarella di bufala 100 g farina 1 uovo 200 g panko 1 peperoncino q.b. Olio, sale, pepe Per la salsa: 200 ml di passata di pomodoro 1 cucchiaino di concentrato 1/2 carota 1/2 costa di sedano 1/2 cipolla rossa 1 cucchiaio miele acacia 1 cucchiaio aceto mele 1 peperone dolce 1 foglia salvia 1 pizzico cannella q.b. rosmarino, senape, bacche di ginepro, aglio Praline di acciughe con crema di piselli Ingredienti per 2 persone: 250 g di filetti di acciughe fresche 25 g di sesamo bianco 25 gr di sesamo nero 1 uovo 50 g di pane in cassetta tritato 1 arancia q.b. Olio evo, sale e pepe Per la crema di piselli: 200 g di piselli freschi interi 1 patata lessa q.b. Olio evo, porro, zenzero
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