La prova del cuoco "Maiale tonnato" Vs Vitello tonnato

"Maiale tonnato" Per 4 persone: 800 gr di polpa di maiale Sale Pepe in grani 12 litro di vino bianco Un limone Per la salsa: 500 gr di tonno sott'olio 2 filetti di acciuga Un cucchiaio di capperi 3 uova Sale q.b. Aceto, succo di limone Olio di semi di girasole Vitello tonnato Ingredienti: 500 g di girello di vitello 1 carota 1 gambo di sedano 1 cipolla olio extravergine d'oliva q.b. erbe aromatiche q.b. 1 bicchiere di vino bianco sale q.b. Per la salsa tonnata: 100 g di tonno sott'olio 2 uova sode 3 filetti di acciuga 100 g di pane 25 ml di aceto 15 g di capperi dissalati 1 spicchio d'aglio