La prova del cuoco L'uovo, la colomba o la pastiera?
St 2018/199 min
Componenti: Crema leggera di pastiera napoletana Crema Bavarese al cioccolato fondente Colomba classica artigianale Bagna all'arancia Crumble di pasta frolla già cotta Glassa al cioccolato fondente Decori in pasta di zucchero e fiori di zucchero Per la crema leggera di pastiera napoletana: 100 g grano cotto 65 g ricotta di mucca 25 g zucchero 13 g zucchero vanigliato 40 g tuorli d'uova 7 g acqua 4,5 g gelatina 18 g acqua 40 g cubetti d'arancia candita 170 g panna semimontata 10 g zucchero 2 gocce fior d'arancio 1 pizzico cannella in polvere ½ bacca di vaniglia Per la crema Bavarese al cioccolato fondente: 150 g latte 150 g panna 30 g zucchero 10 g gelatina 40 g acqua 200 g cioccolato fondente 70% 200 g crema pasticcera 375 g panna semi montata Per la bagna all'arancia: 300 g acqua 160 g zucchero 1 buccia di arancia 1 bacca di vaniglia Per la glassa al cioccolato fondente: 238 g acqua 225 g zucchero 50 g destrosio 150 g glucosio 150 g latte condensato 15 g gelatina 63 g acqua 50 g burro di cacao 31 g panna 125 g cioccolato fondente al 70% 38 g gelatina neutra
