Geo Pane azzimo

Inizia la notte di plenilunio di primavera, il 14 del mese di Nissan, data variabile secondo il calendario ebraico e dà inizio alla settimana di Pesach, la Pasqua ebraica; ha il suo culmine nella cena del Sèder, notte nella quale ogni figlio d'Israele ricorda la fuga precipitosa dall'Egitto e l'inizio dell'Esodo verso la Terra Promessa. Durante i sette giorni della festa di Pesach è vietato mangiare tutti i giorni (ma anche tenere in casa) cibi lievitati: si usa esclusivamente il matzoth, il pane azzimo. Il più simbolico è il "pane della fretta", portato via non lievitato perché non ce n'era di tempo per aspettare oltre e per questo nella preparazione degli azzimi la farina non deve restare in contatto con l'acqua per più di 18 minuti, perché potrebbe far lievitare naturalmente l'impasto.