Geo Ciliegie e Kirsch

St 2018/1915 min
Nelle campagne che circondano il lago di Lucerna ci sono filari di alberi che in estate si ricoprono di gustosi frutti rossi: sono le ciliegie laurzer, che rendono al palato indimenticabile il kirsch, il famoso distillato svizzero alla ciliegia, base di ricette gustose come la fondue al kirsch. Gli edifici storici più suggestivi si rispecchiano nel lago di Lucerna, come il ponte della Cappella, considerato il ponte in legno più antico d'Europa. Per tutto l'anno nelle campagne dei dintorni, i contadini coltivano le ciliegie aspettando con gioia il momento della raccolta. Un rito che si ripete anno dopo anno, quasi immutato nel tempo. La tradizione prevede uno spuntino all'aperto con salsicce di ciliegie. Il raccolto viene utilizzato lo stesso giorno per realizzare il kirsch. Il segreto è la tecnica di distillazione, scoperta già nel 1867 da Franz-Xaver Dettling. Le ciliegie laurzer si trasformano anche in un dessert molto sostanzioso, il Chriesiswurfel da sempre consumato durante i giorni di fatica. O anche la delizia al cucchiaio, il Chriesisbragel, un dolce semplice e veloce. Nulla si spreca nell'economia contadina, persino i nocciolini delle ciliegie essiccati al sole, vengono utilizzati in piccoli cuscinetti che si riscaldano durante l'inverno per essere utilizzati da chi ha la cervicale o per scaldare le culle. Di Ludovica Scandurra
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