La prova del cuoco Cioccolato e lampone
St 2018/1912 min
Per il bisquit al cioccolato: 135 g burro 250 g cioccolato fondente 64% 125 g tuorli (6 tuorli circa) 90 g zucchero semolato 250 g albume montato a neve (8 albumi circa) 70 g zucchero semolato (da mettere con gli albumi) 25 g fecola Per la mousse cioccolato bianco: 50 g latte 80 g cioccolato bianco 3 g gelatina in fogli 120 g panna montata lucida granella di cioccolato del Madagascar buccia lime Inserti: marmellata di lamponi fragole a pezzetti succo di limone
