La prova del cuoco Triglia in crosta su salsa alla livornese Vs Luccio in crosta di sale con salsa alla Gonzaga

St 2018/1917 min
Triglia in crosta su salsa alla livornese Ingredienti: 4 triglie 20 g di capperi dissalati 8 asparagi 4 fogli di pasta fillo olio extravergine d'oliva q.b. Per la salsa alla livornese: 200 g di pomodori pelati 50 g di prezzemolo olio extravergine d'oliva q.b. 1 spicchio d'aglio peperoncino q.b. sale e pepe q.b. Per guarnire: basilico q.b. olio di semi di arachide q.b. Luccio in crosta di sale con salsa alla Gonzaga Ingredienti: 1 luccio di circa 1 kg già eviscerato 1 kg sale grosso 1 kg sale fino 4 albumi La buccia grattugiata di un arancio bio Un rametto di salvia Un rametto di rosmarino Un paio di fette di polenta abbrustolita -Per la salsa Mezzo bicchiere di olio evo Una manciata di capperi dissalati 5/6 filetti di acciuga sott'olio 1 mazzetto abbondante di prezzemolo fresco 1 spicchio di aglio
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