La prova del cuoco Tartare di chianina alla fiorentina Vs Battuta di fassona con uovo pochè

Tartare di chianina alla fiorentina Ingredienti: 600 g di girello di manzo di Chianina 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva novello Salsa tabasco q.b. Salsa Worcestershire q.b. Fiocchi di sale Pepe nero 1 finocchio 2 carote 2 gambi di sedano 2 arance bio 1 limone bio 1 mazzetto di erba cipollina 1 cucchiaio di Cucunci 2 rape bianche Acqua Ghiaccio 250 g di farina 00 3 cucchiai di olio evo 125 ml di acqua 12,5 g di lievito di birra 6 g di sale integrale Battuta di fassona con uovo pochè Ingredienti: 600 g di filetto di fassona piemontese 80 g di olio extravergine d'oliva sale e pepe q.b. Inoltre: 200 g di cipolla rossa 200 g di ravanelli 100 g di capperi sotto sale 100 g di olive taggiasche denocciolate 100 g di senape salsa di soia q.b. miele q.b. aceto di vino rosso q.b. olio extravergine d'oliva q.b. 4 uova