La prova del cuoco Spiedini di involtino alla messinese Vs Stecco alla bolognese

Spiedini di involtino alla messinese Ingredienti: 8 fettine di lacerto di vitella 200 g di pangrattato 70 g di formaggio grattugiato Olio evo 1 cucchiaio 240 g di caciocavallo 8 foglie di vite in salamoia 4 stecchini lunghi Per la salsa al marsala: Marsala 200 ml Fecola di patate 20 g Scorza di arancia Stecco alla bolognese Ingredienti: 200 g di mortadella 200 g di Emmentaler Per la besciamella: 250 g di latte 30 g di farina 30 g di burro sale e pepe q.b. noce moscata q.b. Per la panatura: 3 uova 200 g di pangrattato olio di semi di arachide q.b. Per la salsa al pistacchio: 100 g di pistacchi 50 g di pinoli 100 g di ricotta 50 g di formaggio grattugiato olio extravergine d'oliva q.b. sale e pepe q.b.