La prova del cuoco Mafalde fiorentine al ragù bianco Vs Ziti alla genovese
St 2018/1917 min
Mafalde fiorentine al ragù bianco Ingredienti: 400 g di mafalde fiorentine 300 g di macinati misti (manzo, vitello, maiale) 300 g di cipollotti freschi 1 mazzetto di salvia 1 limone bio 1 peperoncino rosso e uno verde 70 g di formaggio grattugiato Sale, pepe, chiodi di garofano, cannella e noce moscata Olio evo Ziti alla genovese Ingredienti: 1 kg di girello di vitello 2 kg di cipolla ramata di Montoro 400 g di ziti lunghi 100 g di gambetto di prosciutto crudo 2 carote 1 costa di sedano alloro, prezzemolo, foglie del sedano q.b. 200 ml di vino bianco secco formaggio grattugiato q.b. 50 g di strutto 150 ml di olio extravergine d'oliva sale grosso q.b. pepe nero q.b.
