Geo Liguria a tavola

Dai suoi porti sono arrivati da paesi lontani molti sapori nuovi che però la Liguria ha saputo legare alle proprie tradizioni alimentari. Sulla tavola le ricette delle popolazioni dell'interno e quelle dei pescatori della costa si affiancano e resistono: l'elemento di unione è quasi sempre il famoso olio taggiasco. Altra tradizione è la cosiddetta "cucina bianca" che dà grande spazio ai vegetali più semplici. La tavola ligure può essere considerata un valido esempio di cucina mediterranea. Di Anna Bonfiglioli e Giuseppe Costantini