La prova del cuoco Grigliata di pesce del lago di Iseo Vs Grigliata di pesce agli agrumi

St 2018/1913 min
Grigliata di pesce del lago di Iseo Ingredienti: 400 g di luccio 400 g di tinca 1 rametto di rosmarino 1 rametto di salvia Per le verdure: 50 g di agretti 2 carote 1 cipolla rossa 200 ml di acqua 1 foglia di alloro aceto di vino bianco q.b. olio extravergine d'oliva q.b. sale q.b. Per la salsa: 2 cucchiai di amido di mais brodo vegetale q.b. 300 ml di acqua 1 uovo 4 g di sale 200 g di aceto di vino bianco 400 g di olio extravergine d'oliva 400 g di prezzemolo 20 g di scalogno 20 olive nere sott'olio Grigliata di pesce agli agrumi Ingredienti: 4 filetti di fragolino 4 filetti di sarago 1 kg di polpo 4 arance Qualche foglia di alloro 1 cipolla di Tropea 1 cucchino di senape 4 bergamotti 1 mazzetto di finocchietto 1 pizzico di peperoncino 1 pizzico di paprika dolce affumicata Sale Olio evo Foglie di limone
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