La prova del cuoco Flan di Bettelmatt

St 2018/1911 min
Componenti per 6 persone: 6 Flan 6 pere in mostarda salsa mostarda q.b. salsa mirtilli speziati q.b. 48 mirtilli selvatici freschi julienne di sedano rapa pepe verde a piacere Per i flan: 120 g formaggio Bettelmatt 400 g panna 3 tuorli d'uovo 3 uova intere Per la salsa mostarda: 250 g mostarda (liquido di conservazione mostarda) 125 g panna 35% 125 g burro Per la salsa mirtilli speziati: 400 g mirtilli 100 g cipolle 100 g zucchero 100 ml acqua 75 ml aceto di sidro 4 g sale 2 g chiodi garofano tritati 2 g cannella in polvere 2 g pimento in polvere 2 g pepe macinato
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