La prova del cuoco Torta "Per Elisa"
St 2018/1911 min
Dolce alle nocciole del Piemonte e cioccolato al latte con un cuore fresco al mandarino Componenti: Pan di spagna alle nocciole Croccantino alle nocciole Mousse al gianduia Geleè al mandarino Glassa ai due cioccolati, bianco e fondente Pan di spagna alle nocciole: 100 g zucchero 175 g uova 138 g nocciole di giffoni macinate 45 g farina 75 g burro fuso Mousse al gianduia: 250 g panna 0,5 g sale ½ bacca di vaniglia bourbon 17,5 g zucchero 24 g acqua 6 g gelatina 125 g cioccolato al latte bahibe' 46% 125 g pasta nocciole Piemonte IGP 250 g panna semi montata non zuccherata Geleè al mandarino: 105 g succo di mandarino 20g zucchero 2,5 g gelatina 10 g acqua per gelatina 1 g pectina 10 g zeste mandarino semi candito Croccantino alle nocciole: 24 g cioccolato al latte 7 g burro 7 g granella di nocciole 35 g scaglie di wafer 7 g olio girasole 50 g pasta nocciola 16 g zucchero a velo Glassa al cioccolato bianco: 238 g acqua 225 g zucchero 50 g destrosio 150 g glucosio 150 g latte condensato 15 g gelatina 63 g acqua 91 g burro di cacao 31 g panna 75 g cioccolato bianco 38 g gelatina neutra
