La prova del cuoco Costata di vitellone con barbabietola al forno, burro di arachidi e polvere di porcini essiccati
St 2018/1910 min
Ingredienti: 600 g costata vitellone 80 g burro chiarificato 1 rametto timo 1 rametto rosmarino 1 spicchio aglio Sale pepe 2 barbabietole Aglio Rosmarino Olio EVO Sale Maldon 50 g porcini secchi Per il burro di arachidi: 100 g arachidi tostate non salate 70 g brodo 3 g sale Per la purea di barbabietola: 150 g ritagli di barbabietola cotta 30 g olio e.v.o. 40 g brodo vegetale 1 g Xantana Sale
