La prova del cuoco Baccalà fritto alla fiorentina Vs Fritto misto del litorale romano

Baccalà fritto alla fiorentina Ingredienti Per il baccalà: 500 g di baccalà ammollato farina 00 q.b. olio extravergine d'oliva q.b. Per le verdure: 2 carciofi 2 patate 1 mazzetti di salvia 2 mele verdi olio di semi di arachide q.b. Per la pastella: 200 g di farina 00 2 uova birra ghiacciata q.b. acqua frizzante ghiacciata q.b. 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva Per la salsa: 250 g di yogurt greco 3 tuorli succo di ½ limone ½ cucchiaino di senape 1 pizzico di zucchero 1 pizzico di sale erba cipollina q.b. Fritto misto del litorale romano Ingredienti: 200 g totani piccoli 8 alici 1 calamaro 4 gamberi Per la Tempura di gambero: 100 farina 00 100 farina riso 100 amido mais 100 g birra 50 g acqua molto frizzante Per calamari e totani piccoli: Semola rimacinata q.b. Per le alici: 1 uovo 100 gr farina 00 200 g Panko 1 rametto mentuccia Olio di arachide q.b. 1 Limone 1 lime 1 Arancia