La prova del cuoco A mammolè

Ingredienti: 4 carciofi 1 mozzarella 250 g di guanciale 300 g di pecorino grattugiato 2 uova 200 g di farina 200 g di pangrattato 2 l di olio di semi di girasole q.b.: mentuccia romana, aglio, vino bianco