La prova del cuoco Uovo soffiato su crema di polenta e olio allo zenzero e cardamomo Vs Burger di rapa rossa con maione

Uovo soffiato su crema di polenta e olio allo zenzero e cardamomo Ingredienti: 4 uova 8 fette di speck sottili 160 g di formaggio da grattugia q.b. Olio evo Ingredienti per la crema di polenta: 400 g di polenta integrale precotta 800 ml di acqua 800 ml di latte 200 g di formaggio da grattugia 50 g di burro Ingredienti per l'olio allo zenzero e cardamomo: 200 ml di olio 100 g di zenzero 20 g di cardamomo Burger di rapa rossa con maionese alla menta e carciofi fritti Ingredienti: 400 g di rape rosse precotte 1 albume 30 g di farina 00 2 carciofi 100 g di farina di riso 80 g di pecorino fresco q.b. Olio evo, sale, pepe, acqua frizzante, ghiaccio, olio di semi di girasole Ingredienti per la maionese alla menta: 50 ml di latte di soia 70 g di olio di semi di girasole 10 g di limone q.b. menta romana