La prova del cuoco Sardenaira fritta su crema di aglio dolce Vs Millefoglie di olive e alici ripiene

Sardenaira fritta su crema di aglio dolce Per l'impasto: 700 g di farina 00 300 g di farina integrale 15 g di lievito di birra 20 g di sale fino 20 g di zucchero semolato 1 lt di olio di semi di arachide Per la salsa di pomodoro: 300 g di pomodori pelati 60 g di olio extravergine d'oliva 120 g di olive taggiasche denocciolate 1 spicchio d'aglio 16 filetti di acciuga sott'olio 5 rametti di origano fresco sale e pepe q.b. Per la crema d'aglio dolce: 1 testa d'aglio 300 g di latte 20 g di amido di mais sale e pepe q.b. Millefoglie di olive e alici ripiene Ingredienti: 150 g di farina di piselli 150 g di farina di castagne 100 g di olio evo Acqua q.b. 12 bustina di lievito istantaneo per pizze 16 alici 150 g di pomodori Ciliegino 100 g di olive taggiasche sott'olio Un mazzetto di basilico Una cipolla rossa 100 g di zucchero di canna 30 g di colatura di alici Olio evo