La prova del cuoco Passatina di fagioli con sformato di caciocavallo e pancetta croccante

Ingredienti: 300 g fagioli cannellini già lessati, 300 g caciocavallo stagionato medio, 200 broccoletti, 200 g cicoria, 200 g bietole, 3 spicchi aglio, olio e.v.o., 80 g panna, 1 uovo, 50 g farina, 6 fette pancetta arrotolata tagliata sottile