Geo La farina di roveja

St 2018/1915 min
Di solito, se dici "polenta" dici mais. Non, però, in tutta Italia: in Umbria, ad esempio, tra i pendii dei Monti Sibillini, c'è una tradizione antichissima che ancora resiste tenace ed è quella della polenta di Roveja. Qui la chiamano la Farecchiata, ed è fatta con la farina ottenuta dalla molitura di un particolare tipo di pisello selvatico, coltivato in piccoli appezzamenti. Di Riccardo Barbieri
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