La prova del cuoco Girella "Ciavai" con zabaione al vinsanto Vs Calice "Chiavari" all'arancia e marron glacé

St 2018/1916 min
Girella "Ciavai" con zabaione al vinsanto Ingredienti: 75 g farina di mandorle 130 g zucchero 75 g farina 0 5 uova 5 Rossi d'uovo 5 cucchiai di zucchero 5 cucchiai di vinsanto 500 g di panna fresca 100 g di zucchero a velo 100 g di amaretti secchi 1 arancia 80 g di burro Calice "Chiavari" all'arancia e marron glacé Ingredienti: Per le lingue di gatto: 100 g di burro 120 g di zucchero a velo 100 g di albume 1 stecca di vaniglia 140 g di farina Per lo zabaione: 200 g di tuorli 125 g di zucchero 60 ml di vino Marsala 60 ml di vino Passito 125 ml di succo d'arancia Per il croccante: 300 g di zucchero 150 g di acqua 120 g di mandorle Per la bagna: 250 ml di acqua 100 g di zucchero scorza d'arancia non trattata 1 stecca di cannella 1 bacca di anice stellato 1 stecca di vaniglia Inoltre: 500 ml di panna zuccherata 300 g di amaretti morbidi 4 marron glacé
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