La prova del cuoco Calzone "magari ce caschi" Vs Calzone "Amarcord "

Ingredienti: Per l'impasto: 500 g di farina tipo "0" 300 g di acqua 2 g di lievito di birra in polvere 12 g di sale fino Per il condimento: 250 g di pomodori pelati 250 g di guanciale a fette spesse ½ cm 150 ml di vino bianco 200 g di ricotta di pecora latte q.b. 200 g di pecorino 200 g di fiordilatte peperoncino q.b. basilico q.b. olio extravergine d'oliva q.b. 2 l di olio di semi di arachide Calzone "Amarcord " Ingredienti: 500 g farina tipo "0" 220/260W 300 g acqua 10 g sale 2,5 g lievito di birra Rimacinata di grano duro 2-3 cucchiai 250 g mozzarella fiordilatte 250 g di ricotta vaccina 5 uova 350 g di prosciutto cotto 250 g di senape selvatica 1 spicchio d'aglio 1 litro d'olio di arachidi 1 litro di olio extra vergine d'oliva Sale Pepe