La prova del cuoco Calamarata ripiena di ricotta (con gelato al taleggio su fonduta di patate dolci e guanciale croccan
St 2018/1912 min
Per la fonduta di patate: 200 g di patate dolci 300 g di brodo vegetale 6 pistilli di zafferano 30 g di panna fresca 10 g di burro Sale q.b. pepe q.b. Per la pasta: 24 pz di Calamarata 200 g di ricotta fresca 2 fili di erbetta cipollina Sale e pepe q.b. Per il crumble alla liquirizia: 100 g di pane raffermo 50 ml di olio evo 10 g di polvere di liquirizia 50 g di mandorle sgusciate 50 g di zucchero di canna Per il gelato al Taleggio: 600 g base bianca gelato 250 g taleggio 40 g destrosio 10 g maltodestrina 40 g panna fresca 38% 15 g erba cipollina 2 foglie salvia Sale q.b. Per l'impiattamento: n. 4 fiori eduli foglie d'oro
