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La prova del cuoco St 2018/19 Tranci di dentice al guanciale su zucca al forno e vin brûlé

Ingredienti per il dentice: 1 kg di dentice 50 gr di farina 10 fette di guanciale 10 foglie di salvia 200 ml di vino bianco 1 spicchio di aglio olio evo, sale q.b. Ingredienti per la zucca: 1kg di zucca mantovana olio, sale q.b. 300 gr di vino rosso 1 chiodo di garofano 3 bacche di ginepro 1 stecca di cannella 50 gr di zucchero

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