La prova del cuoco Tortelli potentini di baccalà e prescinsoa Vs Baccalà in fiore, songino e cipolla viola

Tortelli potentini di baccalà e prescinsoa Ingredienti: 500 gr di farina 00 3 tuorli d'uovo 3 uova intere 400 gr di baccalà dissalato 100 gr di prescinsoa 1 patata bollita 200 ml di latte 4 pomodori maturi a grappolo 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla rossa 1 ciuffo di basilico 100 g di olive taggiasche sott'olio 30 gr uvetta Sale Olio evo Baccalà in fiore, songino e cipolla viola Ingredienti: 800 g di filetto di baccalà 200 g di cipolle viola Timo Rosmarino 1 Scalogno 1 spicchio d'aglio 20 g di zucchero di canna 5 g di sale 2 bacche di pepe rosa 2 foglie di alloro 50 g di aceto bianco 100 g di olio di semi di girasole 80 g di bevanda al gusto di soia 10 olive nere denocciolate 1 cucchiaino di succo di limone 40 g di uvetta Paprika dolce q.b. 5 g di peperoncino 1 ciuffo di prezzemolo 20 g di patata lessa 100 g di soncino Olio evo Sale liquido