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La prova del cuoco St 2018/19 Pizza senza lieviti aggiunti

Dosi per ottenere 5 palline di pizza Ingredienti Fermento: 500 g acqua 40°c 100 g caco mela/pera a dadi 20 g zucchero di canna Ingredienti Pre-impasto: 250 g farina di tipo 1 125 g di fermento maturo 2 g di sale Ingredienti impasto: pre-impasto 400 g farina di tipo 1 100 g farina integrale 300/350 g acqua 15 g olio evo 15 g sale Ingredienti di farcitura (per 5 pizze): 350 g mozzarella fiordilatte 350 g erborinato piccante 30 carciofini piccoli fritti (6 per ogni spicchio di pizza) 100 g lenticchie di Castelluccio fritte 75 g salsa di Amarone della Valpolicella

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