La prova del cuoco Paris-Brest

Ingredienti: Per la pasta choux: 115 g di latte intero 2,5 g di sale 2,5 g di zucchero semolato 50 g di burro 75 g di farina 00 130 g di uova intere Per il biscotto croccante: 60 g di burro 70 g di farina 00 75 gr di zucchero di canna Per il pralinato alla nocciola: 200 g di nocciole 200 g di zucchero semolato Per la crema pasticcera: 240 g di latte 60 g di tuorli (rossi di 4 uova) 50 gr di zucchero semolato 10 g di amido di riso 10 g di amido di mais Per la crema Paris-Brest: 350 g di burro morbido 175 g di pralinato alla nocciola 300 g di crema pasticcera decorazioni di cioccolato mandorle a lamelle