Geo Le terre dell'Ebro

Nello spettacolare scenario del Delta dell'Ebro, a sud della Catalogna, Sebastian coltiva riso da quando aveva quattordici anni. Oggi, dopo più di 60 anni di lavoro continua ad occupare la sua giornata tra i campi, l'orto e la cura degli animali da cortile. Quando può va a trovare il suo amico Salvador, uno specialista della paella, il piatto a base di riso divenuto simbolo della cucina spagnola. Abile nell'abbinare il riso ai sapori della terra, Salvador racconta l'origine della pietanza, svelando i segreti della cottura ottimale del riso. Tra queste i tegami, che devono essere bassi e preferibilmente in terracotta, come quelli realizzati dal ceramista Jordi, nel laboratorio situato nell' antico borgo di Miravet. Ideata dai Valenziani arrivati per lavorare nelle risaie a metà dell'800, la caratteristica della paella è quella di abbinare il riso sia ai prodotti della terra, sia a quelli del mare.Cozze e ostriche allevate nel bacino del delta e il pesce del mediterraneo o del mar Cantabrico, dalle barche dei pescatori arrivano direttamente al mercato di Tortosa e poi sulle tavole di case e ristoranti. La paella, qui si prepara con carciofi, peperoni rossi, vongole, calamari e gamberi. Una varietà di sapori che il riso sa bene amalgamare, tenendo indissolubilmente legati tra loro la forza del mare e l'energia delle terre dell'Ebro. Di Salvatore Braca