La prova del cuoco Girasoli di culurgiones, patate e gamberi Vs Culurgiones al baccalà su salsa di bottarga

St 2018/1916 min
Girasoli di culurgiones, patate e gamberi Ingredienti: 300 g di farina 200 g di semola rimacinata di grano duro 290 g di acqua 15 g di olio extravergine d'oliva 2 bustine di zafferano in polvere Per il ripieno: 800 g di patate lesse 200 g di gamberi 5 foglie di menta 2 rametti di prezzemolo 1 spicchio d'aglio 80 g di olio extravergine d'oliva sale e pepe q.b. Inoltre: 1 porro 200 g di pomodori pachino 50 g di pecorino grattugiato 50 g di formaggio grattugiato basilico q.b. olio extravergine d'oliva q.b. Culurgiones al baccalà su salsa di bottarga Ingredienti: Per la sfoglia: 130 g di farina 250 g di semola di grano duro 160 ml di acqua tiepida 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva 1 pizzico di sale Per il ripieno: 300 g di patate lesse 300 g di baccalà cotto 100 g di pecorino sardo grattugiato 8 foglioline di menta 1 spicchio d'aglio olio extravergine d'oliva q.b. sale e pepe q.b. Per la salsa: 2 cipolle bianche 50 g di bottarga di muggine 400 ml di panna fresca olio extravergine d'oliva q.b. Per guarnire: 200 g di porro olio di semi di arachide q.b.
Vai al titolo