La prova del cuoco Frittelle di fugassa e crema alle nocciole Vs Fugassa di pandoro e caramello agli agrumi

Frittelle di fugassa e crema alle nocciole Ingredienti: 250 gr farina 00 250 gr farina Manitoba 200 gr latte tiepido 70 gr di zucchero 120 gr di burro 2 uova 50 gr arancia candita 50 g uva passa 50 gr lievito madre Marsala q.b. Per il cremoso al cioccolato: 500 gr di panna fresca 180 gr di latte 130 gr di tuorli d'uovo 65 gr di zucchero 200 gr crema di cacao e nocciole Olio di semi di girasole 100 gr cioccolato bianco Fugassa di pandoro e caramello agli agrumi Per la fugassa: 200 g di pandoro 50 g di farina 2 uova 130 g di zucchero 80 ml di olio di semi di girasole 80 g di latte ½ cucchiaino di estratto di vaniglia 2 cucchiai di canditi 2 cucchiai di uva passa 10 g di lievito per dolci Per il caramello agli agrumi: 250 ml di panna fresca 50 g di zucchero di canna 125 g di zucchero semolato 45 ml di acqua 1 cucchiaio di miele millefiori ½ arancia ¼ di cedro