La prova del cuoco Cappelletti d'astice in consommé di pesce Vs Cappelletti agrodolci in brodo di Lambrusco

Cappelletti d'astice in consommé di pesce Ingredienti Per la pasta: 3 uova 300 g di farina olio extravergine d'oliva q.b. sale q.b. Per il ripieno: 700 g di astice 1 costa di sedano 1 carota 1 scalogno Inoltre: fumetto di pesce q.b. 5 gamberi prezzemolo q.b. olio extravergine d'oliva q.b. sale e pepe q.b. Cappelletti agrodolci in brodo di Lambrusco 300 g di mix farine per pasta senza glutine 4 uova 100 gr farina di mandorle 200 gr di salsiccia 100 formaggio grattugiato 50 gr di mostarda di mandarino 150 gr di amaretti secchi sbriciolati Sale 500 cl di brodo di carne 100 gr di Lambrusco amabile