La prova del cuoco Zuppa gallurese in gabbia di carasau Vs Millefoglie gallurese di pane croccante al mirto

St 2018/1914 min
Zuppa gallurese in gabbia di carasau Ingredienti: Per il brodo: 500 g di spalla di agnello 12 osso di ginocchio di manzo 50 g di olio evo 1 foglia di alloro 2 foglie di mirto Poco rosmarino 100 g di sedano 150 g di cipolla Sale Acqua 3 l 500 g di pane casereccio raffermo 100 g di pecorino sardo stagionato 4 fogli di pane carasau Sale Pepe Olio evo Per la crema al pecorino: 200 g di latte di pecora 200 g di latte di mucca 35 g di farina tipo 1 40 g di pecorino stagionato grattugiato 30 g di olio evo Un pizzico di noce moscata Pepe bianco Sale liquido Per l'emulsione alla menta: 10 g di menta 10 g di acqua fredda 20 g di olio evo Sale liquido Millefoglie gallurese di pane croccante al mirto Ingredienti: 1 coscia di maialino da latte 1 rametto di mirto Olio evo Sale Pepe 300 g di mix farine per pane senza glutine 200 ml di acqua bollente 1 rametto di mirto 80 g di olio evo Sale 200 g di pecorino sardo semi stagionato 100 g di ricotta di pecora 50 ml di panna fresca
Vai al titolo