La prova del cuoco Stellina di pandoro farcita Vs Pandoro tostato, zucca e ricciarelli

St 2018/1915 min
Stellina di pandoro farcita Ingredienti: 1 pandoro 500 g di mascarpone 250 g di cacao in polvere 200 g di ciliegie candite 200 g di amarene sciroppate 200 g di zucchero a velo 200 g di latte 200 g di zucchero 1 arancia non trattata Per la crema agli agrumi: 500 ml di latte intero 5 tuorli 70 g di farina 150 g di zucchero 1 bacca di vaniglia 1 lime 1 limone non trattato 1 arancia non trattata Pandoro tostato, zucca e ricciarelli Ingredienti: 1 pandoro Per la crema: 900 g di latte intero 200 g di panna 260 g zucchero semolato 10 tuorli 80 g di farina 00 30 g di amido di mais Semi di una bacca di vaniglia 3 gocce di aroma mandorla amara 600 g di ricciarelli Per la crema di zucca: 800 g di latte intero 200 g di polpa di zucca mantovana 3 cucchiai di zucchero di canna 1 stecca di cannella Per la guarnizione: 100 g di arancia candite 100 g di zucca candita 100 g di cedro candito 250 g di marron glacé 100 g granella di zucchero 150 g di gocce di cioccolato fondente 2 banane Zucchero 4 cucchiai
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