La prova del cuoco Panettone gastronomico

Panettone gastronomico Ingredienti per l'impasto di 2 panettoni da 500 g: 400 g farina di tipo 1, 100 g farina arricchita di semi e cereali, 150 g acqua, 150 g latte, 100 g di burro, 15 g sale,100 g pastamadreviva Ingredienti farciture: 8 fettine di salmone affumicato, 40 g burro salato, 1 ciuffo prezzemolo, 50 g formaggio fresco, 80 g crema di carciofi, 1 carota, ½ cipolla bianca, 3 foglie di radicchio di Treviso, 8 fettine di Coppa affinata in Amarone tagliata sottile, 40 g di mascarpone, 6 pezzetti di mostarda di frutti di bosco, 30 g scalogno, 1 patata, 20 g caviale, 2 uova sode, QB sale, pepe, olio evo, brodo vegetale, insalatina fresca