La prova del cuoco Frico di patate viola e Montasio Vs Uovo frico con cuore di brescianella

St 2018/1914 min
Frico di patate viola e Montasio Ingredienti: 500 g di patate viola Vitelotte 300 g di Montasio giovane 1 cipolla bianca 1 fiocco di burro 100 g di Montasio stravecchio Olio di arachide 50 g di zucchero Sale Uovo frico con cuore di brescianella Ingredienti: 400 g di patate 100 g di panna fresca 20 g di cipolla rossa 10 g di burro 125 g di brescianella olio extravergine d'oliva q.b. erbe aromatiche q.b. sale q.b. Per la pasta di pane: 150 g di farina manitoba 350 g di farina 00 350 ml di acqua 7 g di lievito di birra 8 g di sale 1 cucchiaino di malto in polvere Per la fonduta di Bagòss: 40 g di burro 40 g di farina 500 dl di latte 50 g di Bagòss sale q.b.
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