Geo Castagne e biscotti

Preziosa e prelibata la castagna in questa stagione, e ancor più lo è la mosciarella, la castagna secca che si ottiene attraverso un lungo e laborioso processo di lavorazione che avveniva proprio lì, un tempo, nei castagneti, luoghi di produzione e raccolta di questo gustoso frutto autunnale dei boschi. E se la mosciarella nella cultura contadina era anche un regalo prezioso per i "bambini più buoni", a Natale in alcune aree della Toscana con la farina scura di castagne si realizzavano dolci poveri destinati ai bambini: la Fantoccia, per le bimbe, e il Cavalluccio per i maschietti, grossi e squisiti biscotti morbidi decorati con confetti, caramelline e zuccherini, che i bambini trovavano la mattina dell'Epifania. Un cibo povero... ma ricco! Di Federica Annibali