La prova del cuoco Cartellate con mascarpone al bergamotto VS Cartellate in zuppa di cioccolato fondente

Cartellate con mascarpone al bergamotto Ingredienti: Per le cartellate 300 g di farina 00, 1 bacca di anice stellato, 30 ml di olio extravergine d'oliva, 150 ml di vino bianco, 1 stecca di cannella, sale q.b., zucchero q.b. Inoltre:200 g di zucchero , 200 g di mascarpone, 2 arance, 2 limoni, 2 bergamotti, 100 g di canditi, 100 g di amarene sciroppate Cartellate in zuppa di cioccolato fondente Ingredienti: 500 g farina, 20 g di lievito di birra fresco, 1bicchiere di Marsala, 1dl d'olio extravergine d'oliva, la buccia di 12 arancia, 2 dl di Vincotto, Olio di semi di girasole, Olio evo, 250 g di ricotta di pecora, 150 g di zucchero a velo, Aroma di rum, 150 g di panna fresca, 100 g di zucchero semolato, 75 g di cioccolato dell'Ecuador fondente al 54 ° , 50 g di cacao amaro, 100 g di acqua