La prova del cuoco Tortino di tagliatelle fritte al ragù bolognese Vs Raviolone al ragù su salsa di stracchino

Tortino di tagliatelle fritte al ragù bolognese Ingredienti: 1 lt di latte 100 g di burro 100 g di farina 100 g di formaggio grattugiato 4 uova 200 g di pancetta a fette 200 g di passata di pomodoro 80 g di tagliatelle verdi olio di semi di arachide q.b. Per il ragù: 300 g di macinato di manzo 50 g di pancetta 30 g di sedano 30 g di carota 30 g di cipolla 30 g di olio extravergine d'oliva 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 bicchiere di vino rosso Raviolone al ragù su salsa di stracchino Ingredienti: per la pasta: 500 gr farina 00 3 uova intere 3 tuorli un pizzico di sale 2 cucchiai di vino bianco Per il ragù: 1 carota 1 costa di sedano mezza cipolla olio evo rosmarino 400 gr di manzo macinato 1 bicchiere di vino rosso 1 cucchiaio di concentrato pomodoro 500 gr di passata di pomodoro Sale pepe 200 gr di stracchino delle valli genovesi 150 ml di panna Timo fresco Noce moscata