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La prova del cuoco St 2018/19 Spuma di mozzarella di bufala e pomodori secchi con salsa di kiwi e croccante salato di mandorle

Ricetta realizzata dalla chef Anna Maria Palma - Ingredienti: Per la salsa al kiwi: - 250 g di kiwi - sale - 1 limone - 30 g di olio Per la spuma: - 250 g di mozzarella di bufala - 100 g di latte - 250 ml di panna fresca - 60 g di formaggio grattugiato - 5 pomodori secchi sott'olio - pepe rosa Per il croccante: - 100 g di zucchero - 50 g di mandorle lamelle - sale

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