La prova del cuoco Sartù napoletano di riso al salto milanese Vs Sartù di verdure, burrata e puntarelle

St 2018/1914 min
Sartù napoletano di riso al salto milanese Ingredienti: 320 g di riso Carnaroli 1lt brodo di carne 50 g di burro di bufala 100 g di formaggio grattugiato 3 g di zafferano Per il ragù: 300 g di muscolo di maiale 300 g di puntine di maiale 400 g di muscolo di manzo 300 g di cipolle dorata 100 g di concentrato di pomodoro 1 bicchiere di vino rosso secco 1l e 12 di passata di pomodoro Basilico q.b. Per la guarnizione: 100 g di fegatini di pollo 100 g di piselli già sbollentati e raffreddati 200 g di funghi finferli 1 spicchio d'aglio 40 g di cipolla 1 rametto di timo Per le polpette: 200 g di macinato di vitella 1 uovo 1 cucchiaio di formaggio grattugiato 1 fetta di pane casereccio 200 g di provola fresca affumicata basilico q.b. olio evo sale pepe Sartù di verdure, burrata e puntarelle Ingredienti: 300 g di riso arborio brodo vegetale q.b. 200 g di burro 250 g di formaggio grattugiato 3 uova sode 350 g di fiordilatte Per il ragù di verdure: 70 g di carota 70 g di sedano 70 g di peperone rosso 70 g di piselli gelo 70 g di zucchine Inoltre: 600 g di stracciatella di burrata 300 g di puntarelle ½ spicchio d'aglio olio extravergine d'oliva q.b. 50 ml di aceto di vino bianco 12 acciughe sott'olio
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