La prova del cuoco Ravioli di patate viola al ragù bianco e cardamomo

Ricetta realizzata dalla chef Anna Maria Palma - Ingredienti: 3 uova 300 gr di farina Un cucchiaio di olio Per il ripieno: 400 gr di patate violet queen 2 tuorli 80 gr di formaggio grattugiato Timo Rosmarino Erba cipollina Salvia Per la salsa: 50 gr di sedano tritato 50 gr di cipolla 1 spicchio di aglio Timo Rosmarino Erba cipollina Salvia 1 foglia di alloro 5 Cardamomo 3 bacche di ginepro 300 gr di carne di vitello macinata una sola volta 100 ml di vino Olio evo Sale pepe Farina q.b. 80 gr di formaggio grattugiato