Geo Pane, olio e olive

Molti millenni or sono, le popolazioni del Mediterraneo si trasformarono da cacciatori in agricoltori o, come diceva Omero, in mangiatori di pane. La tecnica per cuocere questo cibo, che nel tempo ha assunto molteplici forme e significati, fu originariamente sviluppata dagli antichi Egizi, per poi essere perfezionata dai Greci. In Tunisia e in Marocco ancora oggi si possono ritrovare esempi di pani e di forni identici a quelli dell'antichità. Forni alti a forma di cono, dove i pani si cuociono sulle pareti fatte di terra. Anche nelle grandi città è ancora viva la tradizione dei forni comuni, dove si porta a cuocere il pane per tutta la famiglia. Di Salvatore Braca