La prova del cuoco Crostata alla frutta

Ingredienti: Per la frolla al lime: 100 g di burro 10 g di zeste di lime 90 g di zucchero semolato 1 g di fior di sale 30 g di farina di mandorle 50 g di uova intere (corrispondente ad un uovo medio) 230 g di farina 00 Per la crema al mango, cocco e lime: 240 g di purea di mango 60 g di latte di cocco 30 g di succo di lime filtrato 45 g di zucchero semolato 80 g di tuorlo d'uovo 14 g di amido di riso 14 g di amido di mais 14 g di burro Per la frutta: fragoline di bosco