La prova del cuoco Bigoli al ragù d'anatra, salsa al dragoncello Vs Gnocco al ragù d'anatra con formaggio al ginepro

Bigoli con ragù d'anatra e salsa al dragoncello Ingredienti: 300 g di bigoli 2 cosce d'anatra 150 g di frattaglie d'anatra 50 g di fegatini di pollo 50 g di burro 1 mazzetto di dragoncello 10 bacche di ginepro Marsala q.b. sedano, carote e cipolle per brodo olio extravergine d'oliva q.b. Gnocco al ragù d'anatra con cialda di formaggio al ginepro Ingredienti: Per gli gnocchi: 500 g di patate vecchie cotte a vapore 140 g di farina tipo 1 10 g fecola di patate 25 g formaggio grattugiato 0,1 g di noce moscata 10 g sale liquido 5 g prezzemolo tritato 30 g di burro 2 bacche di ginepro Per il ragù d'anatra: 300 g di macinato di cosce di anitra (tenere anche la pelle con grasso) 100 g di fegatini di pollo 50 g di cipolla tritata 100 g di sedano tritato 10 g di carote tritate 100 g di vino rosso 3 g di bacche di ginepro sale liquido 50 g di pomodoro da sugo 5 g di rosmarino 3 g di salvia 1 foglia di alloro Per la crema di formaggio: 350 g di latte 50 g di formaggio grattugiato 15 g di farina di riso 10 g di sale liquido 1-2 bacche di ginepro Pepe Per la cialda: 30 d di formaggio grattugiato 5 g di bacche di ginepro frullate