La prova del cuoco Vortice di cassata Vs Sablée con camy cream alla cassata siciliana

St 2018/1915 min
Vortice di cassata Ingredienti: 1 pandispagna di forma rettangolare 500 g di ricotta 200 g di zucchero semolato 100 g di gocce di cioccolato 400 g di farina di mandorle 100 g di farina di pistacchi 500 g di zucchero a velo 50 g di glucosio 55 g di acqua 6 mandorle amare in polvere 300 g di scorza di arancia 30 g di glucosio 250 g di acqua 750 g di zucchero Sablée con camy cream alla cassata siciliana Ingredienti: Per la pasta sablée: 500 g di farina 300 g di burro 200 g di zucchero a velo 80 g di tuorlo 1 pizzico sale Per la camy cream: 250 g di mascarpone 115 g di latte condensato 75 g di ricotta di pecora Per guarnire: 100 g di frutta candita mista scorza di limone e di arancia 1 tavoletta di cioccolato 4 foglie di menta pistacchi q.b.
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