La prova del cuoco Strudel salato, patate viola e porcini Vs Strudel aperto di zucca e ricotta su fonduta di cioccolato

Strudel salato, patate viola e schiuma di porcini Ingredienti: Per la frolla salata: 500 g di farina 50 g amido di mais 100 g di tuorli 100 g di uova 100 g di formaggio grattugiato 60 g di farina di mandorle 300 g di burro 10 g di sale Per le patate viola schiacciate: 300 g di patate viola lesse 50 g di burro 50 g di panna fresca 50 g di latte 30 g formaggio grattugiato 150 g di porcini sale q.b. Per la schiuma di porcini: 150 g di porcini 50 g di panna fresca 50 g di formaggio grattugiato 1 foglio di colla di pesce 50 g di patate bollite Per il borotalco di porcini: 50 g di funghi porcini secchi Per decorare: 20 g di pinoli tostati 20 g di uvetta sultanina Strudel aperto di zucca e ricotta su fonduta di cioccolato Ingredienti: Per gli strudel: 90 g di pasta fillo zucchero a velo q.b. olio di semi di girasole q.b. 20 g nocciole tostate tritate Per la farcia: 100 g di polpa di zucca 1 arancia non trattata 1 noce di burro 30 g di succo di arancia cannella in polvere q.b. 3 cucchiaini di miele 180 g di ricotta di capra 1 cucchiaio di mirtilli rossi disidratati sale q.b. Per la fonduta: 120 g di cioccolata fondente al 50% 40 g di panna fresca pepe lungo macinato q.b. Per la guarnizione: zucchero a velo q.b. zeste di arancia q.b.