La prova del cuoco Ricciola con emulsione di peperoni gialli ai semi di chia e melograno

St 2018/1912 min
Ingredienti 6 persone: 400 g filetto ricciola intero e pulito 1 avocado coriandolo menta fiori e foglie di nasturzio 1 melograno olio al coriandolo 1 cipollotto Per la emulsione di peperoni gialli: 100 g ricciola 200 g peperoni gialli 30 g colatura di alici 60 g cipolla 1 spicchio di aglio 100 g sedano verde 80 g ghiaccio 1 pizzico di peperoncino in polvere 60 g olio e.v.o. 70 g succo di limone 5 g zenzero 10 g semi chia Sale Pepe nero
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